semilla de soja

semilla de soja

la semilla de soja es una especie de leguminosa nativa de Asia oriental, ampliamente cultivada por su frijol comestible que tiene numerosos usos . La planta es clasificada como una semilla oleaginosa por la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO).
( Desgrasados ​​) harina de soya sin grasa es una fuente importante y barata de proteínas para la alimentación animal y muchas comidas pre-empacadas , aceite vegetal de soja es otro producto del procesamiento de la cosecha de soja . Por ejemplo , los productos de soja como proteína vegetal texturizada ( TVP ) son ingredientes en muchos análogos de carne y productos lácteos . La soja producen significativamente más proteína por hectárea que la mayoría de los otros usos de la tierra . Usos alimentarios nonfermented tradicionales de la soja son la leche de soja , y de éste el tofu y la piel de tofu . Los alimentos fermentados son la salsa de soja , pasta de soja fermentada , natto y tempeh , entre otros. El aceite se utiliza en muchas aplicaciones industriales . Los principales productores de soja son Estados Unidos ( 35 % ), Brasil ( 27 %) , Argentina ( 19 % ), China ( 6 % ) y la India ( 4 %). Los granos contienen cantidades significativas de ácido fítico , ácido alfa-linolénico , y las isoflavonas .

informacion de tu interes

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La lecitina es el nombre popular y comercial de una mezcla natural de fosfátidos (también llamado fosfolípidos o , más recientemente, por los bioquímicos , fosfoglicéridos ) , que varía en color del tono claro al marrón rojizo oscuro y en la consistencia de un líquido a un sólido plástico. La lecitina es el material gomoso contenida en los aceites vegetales crudos y eliminado por el desgomado . La soja es, con mucho, la fuente más importante de la lecitina y lecitina comercial es el más importante subproducto de la industria de procesamiento de aceite de soja , debido a sus múltiples aplicaciones en los alimentos y los productos industriales. Inositoles Los tres fosfátidos principales en esta mezcla compleja llamada " lecitina de soja comercial " son fosfatidil colina ( también llamado " puro " o " química " lecitina para distinguirla de la mezcla natural ) , fosfatidil etanolamina ( popularmente llamado " cefalina " ) , y fosfatidil ( también llamado fosfátidos de inositol ) . Lecitina de soja comercial también contiene típicamente aproximadamente 30-35 % de aceite de soja no refinada . De hecho la lecitina es una de las sustancias más complejas y versátiles derivados de la soja .

Etimología y nomenclatura.

La palabra " lecitina " se deriva de los lekithos término griego que significa " yema de huevo ". En 1846 Gobley aislado lecitina de la yema de huevo y en 1850 le dio su nombre actual ( Maclean Maclean y 1927). A finales de 1800 también se escribía " lecitina " en Inglés , la ortografía que todavía se utiliza (convenientemente ) en alemán para referirse a la lecitina pura o químicos ( Kunze 1941). En la actual Inglés , el término " lecitina " tiene dos significados diferentes, que pueden ser confusos . Para la mayoría de los procesadores de alimentos y químicos que se refiere a la mezcla de complejo natural de fosfátidos , pero para la mayoría de los químicos regulares , bioquímicos, farmacéuticos y es un término trivial para el fosfátido químicamente pura , fosfatidil colina . En este capítulo vamos a utilizar sistemáticamente el término " lecitina " en su sentido más amplio, para hacer referencia al complejo natural. El término " comercial fosfátidos de soja " puede ser utilizado para denotar el complejo lecitina sin aceite.

fabricación

La lecitina de soja se obtiene en el proceso de desgomado de aceite de soja crudo, por lo general en la refinería de la sociedad que la lecitina comercial más que en el molino de aceite. Aceite de soja crudo contiene un promedio de 1,8 % ( rango de 1.2 a 3.2 % ; Bailey 1951 ) compuestos hidratables , fosfátidos principalmente lecitina . Aproximadamente el 1 % de vapor de agua vivo o agua caliente se añade al aceite de soja crudo a aproximadamente 70 * C, en un proceso continuo o discontinuo . La emulsión se agita o agita durante 10-60 minutos como los fosfátidos se hidratan y se aglomeran , formando un lodo insoluble en aceite pesado, que se separa del aceite por el uso de una centrífuga . Los lodos procedentes de la centrifugadora de desgomado , una lecitina y emulsión de agua que contiene un 25-50 % de agua, puede entonces ser blanqueada una o dos veces , por lo general con peróxido de hidrógeno, para reducir su color de marrón o beige y amarillo claro . Aditivos fluidificantes tales como aceite de soja , ácidos grasos , o cloruro de calcio a continuación, se pueden añadir ? ? para reducir la viscosidad a la de la miel y evitar que el producto final , en el enfriamiento , de ser un sólido altamente plástico . Finalmente, el producto es película o por lotes se seca para reducir la humedad hasta aproximadamente 1 % ( Szuhaj 1980 ) . Ya sea blanqueada o no , el producto comercial final se llama " lecitina sin refinar " o " lecitina natural, " que contiene 65-70 % fosfátidos y 30-35 % de aceite de soja crudo . El aceite sin refinar en la lecitina se puede eliminar por extracción con acetona ( fosfátidos son insolubles en acetona ) para dar un producto granular seco denominado " lecitina de refinado. "

Variedades de lecitina y su composición. 

Todas las variedades de la lecitina de soja se pueden clasificar en tres grandes tipos: sin refinar o naturales (incluyendo variedades blanqueados ) , refinados, y se modifican químicamente . Lecitina sin refinar o natural está disponible en seis variedades básicas , siempre definidos por las especificaciones de la Asociación Nacional de Procesadores de Soja : plástica o fluida , cada blanqueados ya sea crudo, blanqueado o doble. Lecitina refinada ( . Porque lecitinas de líquidos son más fáciles de manejar y se disuelve más rápidamente en diversos disolventes , sólo pequeñas cantidades de grados de plástico se fabrican actualmente ) (que ha tenido el aceite eliminado usando acetona) viene en tres variedades básicas : aduana mezclados naturales , aceite de fosfátidos libres ( como es o la costumbre mezclado ) , y fosfátidos libres de aceite alcohol fraccionada (como es costumbre o blended ) . Estos últimos refinada grados especiales , que pueden contener desde 60 hasta 99,7 % fosfatidilcolina , se utilizan sobre todo para aplicaciones farmacéuticas y de investigación ( Brekke 1980 ) . Productos de lecitina químicamente modificados , alterados por el tratamiento químico selectivo , mejorar la compatibilidad de la lecitina a determinados sistemas. Szuhaj ( 1983 ) , utilizando otro método de clasificación , se ha observado que, además de los seis tipos básicos de lecitina natural o sin refinar , hay seis tipos de productos de lecitina mejoradas, incluyendo lecitinas clarificados (filtrados ) , lecitinas fluidizado, lecitinas , compuestos hidroxilados lecitina, lecitina desaceitada ( granular ) , y lecitina fraccionada . Cifras composición recientes para ambos sin refinar (naturales) y refinado ( desaceitada ) lecitina se dan en la Figura 28.1. Curiosamente , las publicaciones anteriores ( Erdahl 1973 en Madera y Allison 1981 ; Brian 1976 ) mostraron estos dos productos que contienen porcentajes significativamente más altos de los tres principales fosfátidos y no glicolípidos .

lecitina de soja - muy buen suplemento

¿Qué es la lecitina de soja ?

la lecitina de soja, es un emulsionante natural que proviene de las grasas que se encuentran en los tejidos vegetales. Se obtiene de las semillas de soja , ya sea mecánica o químicamente y es un subproducto de la creación aceite de haba de soja . El producto final es un polvo de color marrón claro que tiene una baja solubilidad en agua.
Como un emulsionante , funciona para mezclar los ingredientes juntos inmiscibles , tales como aceite y agua , dando paso a preparaciones estables .

Además de ser utilizado como un emulsionante , la lecitina de soja también se utiliza en la creación de espumas, aires , espumas y otros platos gaseosas que son de larga duración y lleno de sabor. También se utiliza en pasteles, productos de confitería y chocolate para mejorar la masa y aumentar la tolerancia a la humedad .

Cuando se utiliza como un emulsionante, lecitina de soja puede ser trasladados directamente en el líquido de elección. Una concentración de 0,5 % a 1 % del peso del líquido puede ser utilizado dependiendo del resultado deseado de la preparación .

En la preparación de espumas, la lecitina se puede añadir al líquido con dosis que van desde 0,3 % a 0,8 % y se aireó con una batidora de mano justo debajo de la superficie del líquido. La espuma resultante puede ser desnatada para uso y permanece fijada para arriba o 15 o 30 minutos.

Al igual que con la mayoría de los ingredientes, la dosis y la concentración de lecitina de soja dependerá de los ingredientes utilizados , las propiedades específicas deseadas en la preparación resultante , así como otras condiciones.

semilla de soja

La soja es naturalmente rica en isoflavoves, un fitoestrógeno , que pueden unirse a los receptores de estrógeno (ER) y crear efectos similares a los estrógenos débiles. Los componentes químicos de las isoflavonas de soja tienen propiedades no hormonales que se han asociado en numerosos estudios de próstata y cáncer de mama con una disminución del crecimiento de células cancerosas. La mayoría de los estudios que muestran un beneficio para el consumo de soja han utilizado los productos de "toda la soja", tales como la leche de soja, tofu, nueces de soya, que son todas fuentes de proteínas saludables. El consumo moderado de alimentos ricos en fitoestrógenos es poco probable que tenga efectos adversos, tales como 2-3 porciones por semana . Lo que se debe evitar son los productos de soya que se concentran las fuentes de fitoestrógenos, como suplementos dietéticos, píldoras, polvos y barras de proteínas a base de soya, como usted ha mencionado en su pregunta.

La lecitina de soja , extraida del aceite de soja , a menudo se utiliza en numerosos alimentos, como el chocolate para ayudar a mantener los ingredientes emulsionados. Muchas etiquetas de los alimentos, aparecerá una lista de un emulsionante a base de soja como la lecitina. Las cantidades son generalmente minutos y no contribuyen un nivel sustancial de fitoestrógenos. Los productos con la lecitina de soja no necesitan ser evitados debido a que tienen cantidades menores.

efectos secundarios:

La lecitina es segura para la mayoría de la gente. Esto puede causar algunos efectos secundarios como diarrea, náuseas, dolor abdominal, o plenitud.

Advertencias y precauciones especiales:

Embarazo y lactancia: No se sabe lo suficiente sobre el uso de la lecitina durante el embarazo y la lactancia. Permanezca en el lado seguro y evitar su uso.

La dosis apropiada de lecitina de soja depende de varios factores tales como la edad del usuario, la salud, y varias otras condiciones. En este momento no hay suficiente información científica para determinar un rango de dosis apropiado para lecitina. Tenga en cuenta que los productos naturales no son siempre necesariamente seguros y las dosis pueden ser importantes. Asegúrese de seguir las instrucciones en las etiquetas de los productos y consulte con su farmacéutico, doctor u otro profesional de la salud antes de usar